يعتبر بسكويت النشادر من أكثر الأصناف تميزاً وحضوراً على موائدنا في البيوت العربية، فهذا البسكويت ليس مجرد حلوى تقدم مع الشاي أو القهوة بل هو جزء من الذاكرة الجماعية المختلطة برائحة الطفولة وأجواء الأعياد حيث يعيد للأذهان صوت الجدات وهن يتبادلن الخبرات بحب في المطابخ الواسعة، وبسكويت النشادر يتميز بقوامه الهش ونكهته الفريدة التي تمنحها له مادة النشادر التي تعتبر سر هذه الوصفة لأنها تعطي البسكويت خفة وقرمشة ورائحة مميزة وطعماً هشاً لا يقاوم، وبالرغم من تطور الحلويات وانتشار الأصناف الحديثة يبقى لبسكويت النشادر مكانته الخاصة ليؤكد دائماً حضوره في المناسبات الاجتماعية السعيدة.
مقادير بسكويت النشادر
لتحضير كمية مناسبة من البسكويت تقدر بحوالي 2 كيلو جرام من البسكويت ستحتاجين إلى تلك المكونات:
- كيلو دقيق فاخر متعدد الاستخدامات.
- ربع كيلو زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة.
- عدد 5 بيضات بدرجة حرارة الغرفة.
- كوب إلا ربع سكر بودرة منخول.
- كيس فانيليا أو 2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- ملعقة كبيرة بودرة نشادر.
- نصف كوب حليب أو أكثر قليلاً حسب نوع الدقيق.
- رشة ملح طعام.
طريقة تحضير بسكويت النشادر
لتحضير بسكويت لذيذ بنتيجة ناجحة ومميزة من أول مرة يجب عليك إتباع تلك الخطوات البسيطة:
- يجب إخراج الزبدة والبيض من الثلاجة قبل الاستخدام بساعة حتى تصبح بدرجة حرارة الغرفة.
- ينخل الدقيق جيدًا مع رشة ملح للتأكد من خلوه من التكتلات.
- في وعاء عميق تخفق الزبدة مع السكر البودرة باستخدام المضرب الكهربائي حتى يتكون خليط كريمي فاتح اللون وهش.
- يضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار بالخفق.
- يضاف كيس الفانيليا أثناء إضافة آخر بيضة.
- في كوب صغير تذاب ملعقة النشادر مع ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ ستصدر رائحة قوية في هذه المرحلة وهي طبيعية تمامًا وتختفي أثناء الخبز.
- يضاف خليط النشادر إلى مزيج البيض والزبدة ويقلب جيدًا.
- يضاف الدقيق على مراحل مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية أو العجان.
- يضاف الحليب تدريجيًا حتى نحصل على عجينة لينة متماسكة يسهل تشكيلها بالقمع أو ماكينة البسكويت.
- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يشكل البسكويت باستخدام ماكينة البسكويت أو قمع مخصص حسب الشكل المطلوب.
- يرص في صاج الخبز على مسافات متباعدة.
- يدخل البسكويت الفرن لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة حتى يأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً من الأطراف.
- يترك ليبرد تماماً على شبك معدني قبل التخزين في علبة محكمة الغلق.
