الأسماك في السعودية
استعرضت الهيئة العامة للغذاء والدواء أبرز حالات التسمم الغذائي المرتبطة بالأسماك، ضمن حملتها التوعوية، مشددةً على أهمية التعامل السليم معها، نظرًا لقيمتها الغذائية العالية، واحتوائها على عناصر مهمة مثل أحماض “أوميغا 3” الدهنية المفيدة للصحة.
اختيار الأسماك يبدأ من المصدر.. لا تشترِ إلا من أماكن موثوقة تضمن التبريد والنظافة
أكدت الهيئة أن الوقاية تبدأ من مرحلة الشراء، من خلال التأكد من أن الأسماك معروضة في ثلاجات نظيفة ومليئة بالثلج، مع فحص الرائحة الطبيعية، وصفاء العيون، وتماسك اللحم عند الضغط عليه.
حفظ الأسماك بطريقة صحيحة يقلل من خطر التسمم
يجب حفظ الأسماك الطازجة عند 4 درجات مئوية أو أقل، وتجميدها عند -18 درجة مئوية أو أقل. كما يجب لفّها جيدًا لحمايتها من التلوث، باستخدام أكياس أو ورق خاص بالتجميد.
نظافة المطبخ أساس الوقاية: هذه هي القواعد الأساسية عند إعداد السمك في المنزل
ينبغي غسل اليدين قبل وبعد لمس السمك النيء، واستخدام أدوات نظيفة مثل السكاكين وألواح التقطيع، إلى جانب غسل السمك تحت الماء الجاري، وطهيه جيدًا عند 75 درجة مئوية على الأقل، حتى يتماسك اللحم.
التسمم الإسقمري أخطر من مجرد فساد: لا يمكن التخلص من الهيستامين عن طريق الطهي
حذرت الهيئة من التسمم الإسقمري الناتج عن نمو بكتيريا تحوّل مادة “الهيستيدين” إلى “هيستامين”، مشيرة إلى أن الطهي لا يزيل هذه المادة. وقد تظهر أعراض التسمم خلال وقت قصير، وتشمل: احمرار الوجه، طفح جلدي، غثيان، قيء، إسهال، صداع، دوار وخفقان.
أسماك معينة أكثر عرضة للتسمم الإسقمري: تجنبها إذا لم تُحفظ في درجات مناسبة
الأنواع التي ترتبط عادة بهذا النوع من التسمم تشمل: التونة، الماكريل، السردين، الأنشوجة، الماهي ماهي، والبونيتو. ويجب حفظها دائمًا تحت 4 درجات مئوية، والتأكد من خلوها من أي روائح غير طبيعية مثل رائحة النشادر.
الفسيخ والرنجة تحت المجهر: التخمير غير السليم يسبب التسمم الوشيقي الخطير
نبّهت الهيئة إلى أن تمليح الأسماك بطريقة غير كافية أو حفظها في درجات حرارة أعلى من 4 درجات مئوية قد يؤدي إلى نمو بكتيريا Clostridium botulinum المسببة للتسمم الوشيقي.
السوشي والسلمون النيء قد يحملان بكتيريا وطفيليات: كيف تختار النوع الآمن؟
قد يحتوي السلمون النيء على طفيليات مثل “الأنيساكيس” أو بكتيريا مثل “السالمونيلا” و”الليستيريا”، لذا يجب اختيار الأنواع المخصصة للاستهلاك النيء، والتي خضعت للتجميد عند -20 مئوية لمدة 7 أيام أو -35 مئوية لمدة 15 ساعة.
السردين المعلّب ليس دائمًا آمنًا: راقب شكل العلبة وتاريخ الصلاحية
التسمم الوشيقي قد يحدث أيضًا في المعلبات إذا لم تُحفظ بشكل سليم. يُنصح بتجنّب العلب المنتفخة أو المتسربة أو ذات الرائحة الغريبة، والاحتفاظ بها في مكان بارد وجاف، وطهيها عند 75 درجة مئوية قبل تناولها.
حملة الغذاء والدواء تواصل توعية المجتمع ضمن استراتيجيتها لتعزيز سلامة الغذاء والصحة العامة
تأتي هذه الحملة ضمن الاستراتيجية الرابعة للهيئة، التي تهدف إلى رفع مستوى الوعي المجتمعي، والوقاية من المخاطر الصحية، ونشر ممارسات السلامة الغذائية بين مختلف فئات المجتمع
الأسماك في السعودية
احذر التسمم الغذائي من الأسماك
